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材料 |
米麹 （3.0kg）
食塩（840g）4合
豆煮汁（840g）4合
| （1） |
大豆を良く洗って、一昼夜水に浸す。 |
| （2） | 大豆を煮る（とろ火）か又は、蒸す。 |
| （3） |
米麹を良くほぐしておく。その中にやわらかくなった大豆を入れよく混ぜる。そのまま10分位おいておく。 |
| （4） | 食塩を加え、さらによく混ぜる。 |
| （5） | 味噌繰器でつく。（少量ならすり鉢でつぶしてもよい。） |
| （6） | ついた味噌を容器に入れる。 |
| （7） | 上にラップを敷き、その上にビニール袋に入れた食塩を1〜2cmの厚さにしてふたをする。 |
| （8） | 密封する。 |
| （9） | 梅雨と夏を越させてから食べる。 |
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材料 |
金山麹 1升
醤油 9合
その他漬物など（ 茄子、瓜、にんじん、シソの実など）
| （1） | 米麹、金山麹をよくほぐして混ぜ合わせる。 |
| （2） | その中に醤油を入れてよく混ぜる。 |
| （3） | 毎日（朝晩）軟らかくなるまで混ぜる。 |
| （4） | 塩漬けの漬物などを水で塩抜きしてよく絞って入れる。 |
| （5） | 出来上がったら味醂や砂糖、はちみつ、水あめなどで好みの味にする。 |
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材料 |
もち米（300g）
水（2800cc）
| （1） | 洗ったもち米を水で軟らかいおかゆを作る。（1升炊きの炊飯ジャーでもOK） |
| （2） | おかゆが70℃位に冷めた所へ、米麹を入れて混ぜる。 |
| （3） | それを60℃前後で保温する。（約4時間、炊飯ジャーの保温でも良い） |
| （4） | 甘くなったら保温をやめ、冷まして冷蔵庫に入れる。 |
